在中國人的眼里，蔬菜必須煮熟才能吃，要不就不衛(wèi)生，也不健康了�？墒鞘聦�(shí)真的是這樣嗎?其實(shí)不是，有些蔬菜生吃，它的營養(yǎng)更豐富，而有些蔬菜必須煮熟才能吃。下面小編與你一起看看哪些蔬菜能生吃，哪些不能。

營養(yǎng)學(xué)研究表明，蔬菜中大多都附有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它能夠效果于*細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為*細(xì)胞的“健康衛(wèi)士”。這種干擾素有抑制*細(xì)胞癌變及其抗病毒感染的效果。因?yàn)檫@種免疫物質(zhì)不可以耐高溫，所以只有在生吃蔬菜時(shí)才可以發(fā)揮其效果。所以，假如是能生吃的蔬菜，最好生吃;假如不可以生吃的蔬菜，最好不要炒煮得太熟，以盡可能降低營養(yǎng)的損失。

面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會(huì)挑選生吃，由于他們認(rèn)為蔬菜中所含的一些營養(yǎng)素，例如維生素C及其B族維生素，很容易在加工及其烹飪時(shí)被破壞，所以生吃有助于營養(yǎng)成分的保存。但是，并不是所有的蔬菜都適當(dāng)生吃，有些蔬菜最好在滾水中焯一下再吃，而有些蔬菜是不可以生吃的。

下面是最適適宜生吃的蔬菜有：

(1)黃瓜

黃瓜附有維生素C、B族維生素及其各種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法許多，既能夠整根當(dāng)水果吃，也能夠切片、絲、塊及其多種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成多種涼菜。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，黃瓜皮營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了防止黃瓜上的農(nóng)藥殘留對*的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)當(dāng)把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。還有，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)當(dāng)拌好立刻食用，不要過久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。

(2)西紅柿

西紅柿維生素A較豐富，對視力保護(hù)及其肌膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使滋味更鮮美。

因?yàn)榫S生素對心腦血管的保護(hù)效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

(3)芹菜

芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，起到保護(hù)血管及其降壓的效果。芹菜可生吃也可涼拌，又能夠與胡蘿I、白菜、香菜等共同做成小菜，很可口。

芹菜適宜夏季吃，能夠幫助人們潤腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡;維生素PP對人的肌膚、神經(jīng)系統(tǒng)及其食欲都有一定的影響，維生素B，的補(bǔ)充能夠防止疲勞無力及其口腔潰瘍。

(4)大白菜

生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼及其養(yǎng)顏有利。大白菜生吃的方法許多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會(huì)使菜肴滋味更加鮮美。不過，大白菜儲(chǔ)存時(shí)間過久，營養(yǎng)損失也會(huì)許多，不宜多吃。

(5)蘿卜

生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。

雖然生吃蔬菜對營養(yǎng)的汲取較多，但是并不是所有的蔬菜都是適當(dāng)生吃的：

①富含淀粉的蔬菜

如土豆、山藥、芋艿等，由于富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，需要熟吃，否則無法消化。

②附有較多草酸的蔬菜

如菠菜及其大蔥等，長期生吃這些東西，會(huì)影響*對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的汲取，導(dǎo)致微量元素短缺癥，導(dǎo)致肌膚變性，指甲生白斑等一系列病變。

需要提醒的是，做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱中放置時(shí)間過長后，會(huì)失去本身甘甜的味道及其一些營養(yǎng)元素，不再適宜做涼拌菜。而做好的涼拌菜因?yàn)槿菀鬃冑|(zhì)，最好在當(dāng)天吃完。

③附有某種毒素的蔬菜

有一些豆類蔬菜的籽粒中，有一種叫做凝結(jié)素的有毒蛋白質(zhì)，假如生吃，會(huì)使*血液內(nèi)的紅血球聚集起來，導(dǎo)致惡心、嘔吐及其腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。但這類食物燒熟后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性，能夠放心食用。