按老規(guī)矩，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，這老話說得對不對?吃這些三伏食品，有什么好處?吃的時候要注意什么?

夏日吃面食有利營養(yǎng)補(bǔ)充

伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了夏收小麥之后糧食充足的喜悅之情以外，主要是提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經(jīng)常慰問自己一下，多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食品。

為什么要慰問自己呢?夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。

在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因?yàn)槔语灢恍枰�水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到面湯當(dāng)中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。

不過，這些飲食習(xí)俗，主要是起源于營養(yǎng)不足的貧困時代。那時候，老百姓平日都是粗糧，甚至食不果腹，能吃上一頓白面肉餡餃子，吃一次白面烙餅卷雞蛋，是相當(dāng)幸福的事情。如今時代變了，自然做法上也要與時俱進(jìn)——

頭伏餃子：和面放點(diǎn)黃豆粉

記得在和面的時候稍微放一點(diǎn)黃豆粉(十分之一即可)，既能讓面團(tuán)彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮的營養(yǎng)質(zhì)量。餃子餡千萬不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)轱溩赢?dāng)中蔬菜的數(shù)量還是不夠，建議再加一兩盤涼拌菜佐餐，加點(diǎn)蒜泥和醋，殺菌又爽口。

二伏面：記得拌點(diǎn)芝麻醬

記得不要做成調(diào)味汁拌涼面，而要豐富面碼和鹵汁的內(nèi)容。鹵料里面一定要放雞蛋或肉，素食者可以放豆腐干絲替代，以增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)。吃涼面的時候，要多放點(diǎn)芝麻醬。面碼不要永遠(yuǎn)是黃瓜絲，記得加入B族維生素更為豐富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。這樣口感既豐富，又能幫助提供營養(yǎng)。面條本身呢，也不必總是精白面粉做的，不妨換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等，口感更豐富，營養(yǎng)價(jià)值也更高。

三伏烙餅卷雞蛋：還需蔬菜來搭配

餅和雞蛋固然不錯，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C也不足，要再加涼拌蔬菜來搭配，營養(yǎng)才平衡。烙餅這東西很實(shí)在，卷了雞蛋吃，容易吃過量，不利于控制體重，所以一定要注意，炒雞蛋時少放點(diǎn)兒油，餅也要做薄一點(diǎn)兒。如果嫌烙餅麻煩厚重，其實(shí)做一碗雜糧面糊，烙成軟煎餅也不錯，卷雞蛋吃是一樣的。

三伏天的健康吃法

三伏時節(jié)，濕熱的氣候條件使*消耗增大，如果不注意營養(yǎng)元素的補(bǔ)充，容易引起蛋白質(zhì)、無鹽機(jī)、維生素等的缺乏，從而影響*新陳代謝。專家介紹，做好飲食調(diào)節(jié)不僅普通人要關(guān)注，“三高”人群更要注意，防止飲食不當(dāng)，疾病和你“秋后算賬”。

三伏天飲食應(yīng)該注意：一勤補(bǔ)水，主食定量;二蛋白質(zhì)要充足，要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如魚類、禽類、瘦肉類、蛋類、大豆制品、脫脂牛奶等。三少吃含脂肪、膽固醇高的食物，如肥肉、動物內(nèi)臟、肉皮、巧克力、油炸食品、葷湯、蟹黃、魚子等，控制牛奶及奶制品、堅(jiān)果類、植物油的攝入，夏季同時還警惕一些“看不見”的脂肪，如冷飲制品。四保證蔬菜充足新鮮，多吃菌藻類食物，如芹菜、黃瓜、番茄、黑木耳、綠豆芽、苦瓜、青菜等，這些菜有降糖降脂降血壓的功效。但要注意不要貪食生、冷或不潔的食物，以免引起腹瀉等。五吃水果要適量。多吃同樣會增加能量影響血糖，多選用低糖、偏酸一些的水果，如獼猴桃、柚子、雪蓮果等。血糖高的患者可用黃瓜、番茄代替水果。六注意情緒調(diào)節(jié)，多吃苦味去火食物。夏日祛火的食物，可選擇苦瓜、西紅柿、冬瓜、絲瓜、金銀花茶、 綠豆百合湯等清涼解暑的食品和茶飲，同時、低脂酸奶、低脂牛奶可以補(bǔ)水、滋陰、解熱毒，也是去火良品。