其實(shí)紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點(diǎn)像武林中的各路流派，關(guān)于一套什么拳法之類的，在細(xì)枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。

比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實(shí)毛式紅燒肉是因?yàn)閭ト藗�(gè)人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過幾家湘菜館，都說廚師曾給毛主席做過紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經(jīng)有很多廚師為主席燒過紅燒肉。

其實(shí)關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，個(gè)人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點(diǎn)就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來溫暖感人，但其實(shí)如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。

這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動和激情澎湃的時(shí)刻只有自己知道。這種滋味只有在心底獨(dú)自咂摸，那裊裊的肉香和混合著白米飯的香濃惹得自己心生溫暖的同時(shí)不斷咽口水，但漸漸的，醇厚的滋味中生出些苦澀來，原來，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉(xiāng)愁，自己心底那些細(xì)碎敏感的情感被喚醒，內(nèi)心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。

至此，一碗絕世美味、黯然銷魂的紅燒肉才算是真正完成了。

紅燒肉

材料：

帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。

1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。

2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。

3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。

6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結(jié))、八角(大料)、桂皮。

7、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮1小時(shí)左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。

8、當(dāng)肉燒軟，開蓋，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時(shí)即可。