1天換1道 6道豆角食譜

一、干煸豆角

材料：豆角、肉餡。

調(diào)料：鹽、醬油、料酒、蔥、姜、糖、干紅辣椒、麻椒。

做法：

1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；

2、將炒鍋放在火上，放入油（比平時炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出來，變皺，上面有深色的斑點。盛出；

3、鍋中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。將肉餡放入煸炒，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。將豆角下鍋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

二、土豆燉豆角

原料：豬肉、豆角、蔥、姜、花椒、料酒、老抽。

做法：

1、豬后臀尖肉切塊，焯水；

2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片；

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒；

4、放入土豆、豆角翻炒均勻；

5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。

三、蠔油炒豆角

材料：豆角300克左右、木耳20克、胡蘿卜50克、蠔油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、鹽適量、雞精適量、色拉油

做法：

1、木耳用溫水泡發(fā)，洗凈瀝干，撕成小朵待用；

2、豆角摘去老筋，洗凈，斜切成1.5厘米長的段，胡蘿卜去皮洗凈切片，蒜切蒜末；

3、將豆角在滾水中煮20分鐘；

4、炒鍋倒油燒至5成熱，下蒜末、姜片爆香；

5、下胡蘿卜片炒軟；

6、下木耳同炒；

7、下豆角同炒，加蠔油及生抽，最后加鹽和雞精調(diào)味即可。

四、欖菜肉末炒豆角

材料：豬肉餡250克、豆角（四季豆）400克、橄欖菜2大匙、蔥末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、鹽、糖、雞精適量

做法：

1、在肉餡中倒入1匙料酒，攪拌備用。

2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

3、炒鍋中倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出瀝干油備用。

4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入橄欖菜、生抽、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

五、豆豉炒豆角

材料：豆豉一湯匙、豬肉適量、豆角適量、油、姜片、生抽、酒、糖、鹽

做法：

1、豆角洗干凈，切成1cm小段；豬肉剁成肉碎，加入適量生抽，酒、糖、鹽，姜末調(diào)勻備用；豆豉切碎；備用。

2、鍋里放入適量的油，燒熱后放姜片，炒香后放入豆豉，炒出香味后放入肉碎。

六、魚香豆角

原料：豆角400克、干紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬30克、料酒15克、蔥、姜、蒜適量、白糖1小勺。

做法：

1、豆角洗凈，掐頭去尾去筋，斜切成細絲。干紅辣椒掰成小段，蔥姜蒜切末。

2、鍋中油熱后，倒入蔥姜蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和干辣椒段。

3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會兒。

4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻后煮幾分鐘。

5、至豆角熟透即可出鍋（切成絲比較好熟）。