牛奶可以替代水營養(yǎng)嗎?所謂營養(yǎng)，是指滿足*需要的、各種食物在數(shù)量和種類上的合理搭配。由于目前營養(yǎng)學(xué)在認(rèn)識上的局限，通常將這種搭配的合理性表達(dá)為各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例，但這并不意味著把蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素放在一起就變成“高營養(yǎng)”了。

合理營養(yǎng)的食物搭配，應(yīng)該包括一定比例的谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們?nèi)粘５牟褪�。而用大量的牛奶代替水，�?shí)際上破壞了這種食物搭配的平衡。

其次，從含有的營養(yǎng)素分析，牛奶所含的蛋白質(zhì)和脂肪都在3%左右，糖的含量約為5%，鈣約為千分之一。按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算，如果將牛奶當(dāng)水喝，鈣就會得到超量的供給，脂肪和熱能也有點(diǎn)多了。奶中的飽和脂肪酸對心血管健康不利，太多的能量容易造成肥胖[產(chǎn)生肥胖的十種原因睡眠是最簡單的減肥方法].即使用奶代替一日飲水量的一半--600毫升，攝入的脂肪和熱能也還嫌多。這就是為什么西方人為了健康，選用脫脂牛奶的原因。

至于牛奶中的蛋白質(zhì)，我們其實(shí)沒有必要過分強(qiáng)調(diào)。由于現(xiàn)在食物供應(yīng)的種類很豐富，動物性食物的比例相對較高，我國城市人口的蛋白質(zhì)供給已經(jīng)不是他們的主要營養(yǎng)問題。而對于農(nóng)村居民，特別是對經(jīng)濟(jì)比較落后的農(nóng)村居民來說，牛奶才更具有改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)的作用。

最后要說的是，高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經(jīng)成為糖尿病、心腦血管病、腫瘤等現(xiàn)代“文明病”的罪魁禍?zhǔn)字�一。所以，針對西方人大量飲奶、將牛奶�?dāng)水喝的飲食習(xí)慣，一些學(xué)者持非常負(fù)面的看法。根據(jù)一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關(guān)的報道，有些學(xué)者甚至提倡不喝奶。這未免有些極端。

癌癥的發(fā)生和我們?nèi)粘３缘暮芏嗍称泛惋嬍沉?xí)慣都有關(guān)，如吃大量的動物性食品、油炸和燒烤食品、熏制和腌制食品，攝入過多的能量，蔬菜水果吃得少等。這些問題與癌癥的關(guān)系都比牛奶大。因此，我們不能因噎廢食，更不能將這些研究簡單地理解為某種食物與腫瘤的對價關(guān)系。應(yīng)該看到，任何食物都有利和害的兩面性，適量有益，過量有害，而關(guān)鍵是要適量搭配各種食物。

所以，如果我們每天能喝一些奶，可以改善鈣的供給，在手頭飲水不方便時，臨時用來補(bǔ)水，也還可取。但是長期用大量用牛奶代替飲水，絕不意味著合理營養(yǎng)，更不是高營養(yǎng)，也許還會帶來健康危害。