合理的飲食可以使我們的身體變得更加健康，相反的，不當(dāng)?shù)娘嬍晨赡軙?huì)使我們的身體健康受到損害，有時(shí)還可能產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，所以生活中我們應(yīng)該多了解一些飲食之道，以幫助自己更好地保持身體健康，那么，隔夜的綠色蔬菜有毒嗎?下面我們就一起來(lái)看看吧。

蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢(shì)積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同：莖葉部最高，根部次之，茄果最低。

蔬菜采收之后，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時(shí)，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會(huì)降落。儲(chǔ)躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時(shí)，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

假如將綠色蔬菜放在冰箱中保存，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會(huì)比擬慢一些。但假如儲(chǔ)躲時(shí)間較長(zhǎng)，仍然有亞硝酸鹽含量過(guò)高的題目。

亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類(lèi)物資結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發(fā)病率。綠色蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)躲的蔬菜維生素C下降，亞硝酸鹽提高，對(duì)*要挾不小。

生于細(xì)菌含有硝酸還原酶，烹調(diào)后的熟菜在久放之后也會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽。所以，烹調(diào)后的蔬菜當(dāng)餐吃完最理想。

現(xiàn)在，您已經(jīng)知道了綠色蔬菜過(guò)夜是有毒的了，建議您最好是一頓全部吃完，不要讓它過(guò)夜了，健康才是硬道，不要為了省錢(qián)而損害了自己和家人的身體健康，否則的話，只會(huì)后悔莫及，假如您還有其他的相關(guān)疑問(wèn)，可以與我們的專(zhuān)家聯(lián)系了解。