外出就餐消費(fèi)者關(guān)注“油”和“鹽”

餐飲業(yè)近年來(lái)飛速發(fā)展，全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)多年以兩位數(shù)的速度遞增，從2000年的3752.6億上升到2010年的約21000億元，其中餐飲收入達(dá)17648億元，比上一年增長(zhǎng)18.1%。收入水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、發(fā)展服務(wù)業(yè)的方針，都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。

通過(guò)對(duì)北京、上海、廣州三地的餐館調(diào)查顯示，在外就餐時(shí)人們的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，谷類食物少、動(dòng)物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中脂肪供能比達(dá)到47%，而碳水化合物供能比僅為29%，“油多”、“鹽多”成為消費(fèi)者普遍關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。

專家建議企業(yè)要推動(dòng)餐飲健康

目前，包括中國(guó)肯德基在內(nèi)的眾多餐飲企業(yè)已經(jīng)高度重視營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，摸索并實(shí)施了一些具體舉措，其中包括：采用多種而不是單一的烹飪方式;不斷豐富產(chǎn)品種類，特別是蔬果類產(chǎn)品;在菜單和產(chǎn)品包裝上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分;積極開(kāi)展消費(fèi)者的飲食健康教育等。

專家們建議，消費(fèi)者在外就餐應(yīng)該注意合理選擇和搭配各類美食，盡量做到食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配，同時(shí)多吃蔬菜和水果。專家們也同時(shí)指出，推動(dòng)餐飲健康離不開(kāi)餐飲企業(yè)的積極參與和配合。

對(duì)于此次餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康高級(jí)研修班的舉辦，世界營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)6位執(zhí)行理事之一、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所楊曉光研究員表示：“在外就餐，美味和健康完全可以兼得，但這離不開(kāi)公眾飲食健康教育工作的開(kāi)展，以及餐飲業(yè)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題的重視和推動(dòng)。此次研修班的舉辦，在餐飲健康領(lǐng)域?qū)⒊蔀橐粋�(gè)重要的里程碑。”

舉辦培訓(xùn)中國(guó)肯德基全面支持

百勝餐飲中國(guó)事業(yè)部不僅通過(guò)旗下的中國(guó)肯德基餐飲健康基金對(duì)研修班的舉辦予以全面支持，還分享了中國(guó)肯德基在營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的領(lǐng)先做法。

本次研修班是中國(guó)目前首個(gè)針對(duì)餐飲企業(yè)高管的營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)課程，旨在提升整個(gè)餐飲行業(yè)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的重視程度和認(rèn)知水平，推動(dòng)餐飲企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域工作的開(kāi)展。

課程內(nèi)容除了培訓(xùn)餐飲健康的基本理論知識(shí)之外，還深入探討如何構(gòu)建中國(guó)餐飲企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康管理體系，其中包括企業(yè)內(nèi)部人員營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的普及，營(yíng)養(yǎng)菜品的研發(fā)、烹飪加工工藝的改進(jìn)，菜品營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)、消費(fèi)者合理配餐的引導(dǎo)，公眾營(yíng)養(yǎng)健康教育的開(kāi)展等系列課題。

提升服務(wù)百勝集團(tuán)投入13億元

肯德基所屬百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部是中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)，2010年?duì)I業(yè)額達(dá)336億，旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客�?個(gè)餐飲品牌共4000多家餐廳，擁有員工33萬(wàn)人，管理人員數(shù)萬(wàn)名，是百勝在全球發(fā)展最快、最有潛力的市場(chǎng)。

據(jù)了解，中國(guó)百勝成立以來(lái)在培訓(xùn)上的投入將近13億元人民幣，僅去年的投入是1億9400多萬(wàn)元。

經(jīng)過(guò)百勝培養(yǎng)的管理和服務(wù)人員很多已經(jīng)成為中國(guó)本土餐飲企業(yè)的中堅(jiān)力量，這也為百勝在業(yè)內(nèi)贏得了“中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的黃埔軍校”的稱號(hào)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)表示：“百勝不僅帶來(lái)國(guó)際先進(jìn)的餐飲經(jīng)營(yíng)理念，也為中國(guó)培養(yǎng)了大量的餐飲人才。我們衷心期望營(yíng)養(yǎng)健康研修班能夠長(zhǎng)期持續(xù)地舉辦下去。”