在“95%醋涉嫌勾兌”風(fēng)波中，上海老阿姨：“用力搖晃瓶身，然后靜置下來(lái)，泡沫經(jīng)久不消的為好醋!”這條“秘方”在微博上熱傳數(shù)萬(wàn)次。新浪微博“謠言粉碎機(jī)”也說(shuō)：釀制醋能搖出氣泡，而勾兌醋沒(méi)有。對(duì)于這種“好醋搖一搖”的說(shuō)法，暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授直接予以否認(rèn)。

傅亮告訴記者，醋的種類(lèi)不同，產(chǎn)生的泡沫也不同。更重要的是，讓醋產(chǎn)生泡沫太簡(jiǎn)單了，僅僅憑借泡沫來(lái)驗(yàn)證好醋，不夠科學(xué)。在他看來(lái)，目前尚無(wú)“放之天下皆準(zhǔn)”的驗(yàn)醋方法，消費(fèi)者只能通過(guò)看標(biāo)簽、嘗口感等方法選醋。

●識(shí)醋常識(shí)

1.看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意察看生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品。

2.看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕�。酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。

現(xiàn)在，喜歡飲用保健醋的人越來(lái)越多，保健醋雖有營(yíng)養(yǎng)，喝時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：一是不能大量飲用;二是盡量不要空腹喝;三是患胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是對(duì)水果過(guò)敏的人在喝之前要詳看說(shuō)明，避開(kāi)相應(yīng)的水果醋。