雞蛋在我們生活中是最常見的食物，也是增強營養(yǎng)必備的物質(zhì)，但是如果處理不當(dāng)就吃雞蛋，小心雞蛋由補品變?yōu)槎酒放�，�?jù)營養(yǎng)專家表示，吃雞蛋切莫陷入六大“誤區(qū)”，否則雞蛋的營養(yǎng)價值一點也得不到發(fā)揮，還會有害身體健康：

一、未熟雞蛋易不要吃，容易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響*對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被*吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，*胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

二、煮老的雞蛋要慎吃，不容易吸收

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被*吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

三、雞蛋與豆?jié){不要同吃，會降低營養(yǎng)價值

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

四、雞蛋與糖不要同煮，導(dǎo)致血液凝固

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對*有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入*后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

五、炒雞蛋不需放味精，容易破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

六、不要將煮熟的雞蛋用冷水浸后貯藏，易變質(zhì)

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

吃雞蛋切莫陷入六大“誤區(qū)”，各位要在日常生活中加強注意了!