今天小編給大家介紹白木耳與黑木耳的功效，并且教大家做一道潤肺的涼拌菜，營養(yǎng)又好看。

一、白木耳潤肺滋陰 適合干咳少痰、失眠多夢者

中醫(yī)認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為*必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，并具有增強*細胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細胞的生長。銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環(huán)、增加心肌營養(yǎng)性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

肺乃“嬌臟”，是外邪首先侵襲的臟腑，寒冬季節(jié)吃這道菜能特別呵護你的肺。

二、黑白木耳搭配食用 降壓降血脂

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同，食用后對*產(chǎn)生的作用仍有差異。

白木耳 適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。

黑木耳 適合患冠心病等人群

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。

潤肺養(yǎng)顏菜譜：拌雙耳

食材：白木耳100g，黑木耳100g，白糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油少許

做法：

1、先把黑白木耳用冷水泡，1個小時左右;

2、將1中的黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥�，投入冷開水中沖涼再撈出待用;

3、把食鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油制成調(diào)味汁待用;

4、把3中的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合寒冷季節(jié)食用。

我哇網(wǎng)特別推薦：木耳的選購方法

現(xiàn)在市面上，主要有南方木耳和北方木耳兩大類別。在我國大部分省份都有黑木耳的種植，但產(chǎn)量主要集中在東北地區(qū)，因為自然生態(tài)和氣候等原因，東北黑木耳的品質(zhì)要好于南方。那么該如何選擇呢?資深廚師教路，在一般情況下，北方尤其是東北的氣溫低，因此木耳生長速度比較慢，和南方的木耳相比就較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長速度比較快，雖然形狀好看，但是就比較薄身。不過在營養(yǎng)價值方面，營養(yǎng)師就表示，南方木耳和北方木耳沒有明顯區(qū)別。

廚師則表示，如果是用來涼拌的話，最好還是選用北方木耳，至于用來做餃子餡或者是煲湯的話，則還是南方木耳比較劃算。不過雖然說北方木耳質(zhì)量優(yōu)于南方木耳，但是也不可一概而論，在南方木耳中，有一種白背木耳質(zhì)量特別好，10多年來一直是出口日本、東南亞、歐美市場產(chǎn)品。