現(xiàn)在的很多人都有喝榨蔬果汁的習(xí)慣，但最近某食物分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，對(duì)水果和蔬菜榨汁后的維C的流失量進(jìn)行了測(cè)量。實(shí)驗(yàn)選用的水果和蔬菜包括黃瓜、梨、胡蘿卜和西瓜。

結(jié)果表明，水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失，最嚴(yán)重的甚至流失了90%以上。這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人覺(jué)得有點(diǎn)不可思議，是不是水果中的營(yíng)養(yǎng)元素在榨汁之后都會(huì)有這么嚴(yán)重的損失?

專(zhuān)家表示，水果里的維C流失主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。維C的學(xué)名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細(xì)胞被破壞，維C就會(huì)暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。

不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因?yàn)槲鞴蠋в兴嵝裕�相�?duì)前三種蔬果而言，不容易被氧化。

專(zhuān)家分析現(xiàn)今市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果汁大概有以下幾種：

(1)冷藏保鮮類(lèi)果汁：這種果汁是鮮榨汁，基本不加糖和甜味劑。這種果汁必須低溫保存，并在短時(shí)間內(nèi)飲用完，一般不超過(guò)一周。

(2)純果汁：常溫保存，保質(zhì)期在半年以上。這類(lèi)果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過(guò)瞬間高溫滅菌處理。

(3)果汁飲料：含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁含量也不同。