油炸食品對*有害是大家都知道的，你知道什么樣的油雜食品害處最大嗎？

高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺，這一點，世界衛(wèi)生組織曾明確警告過消費者。在國內(nèi)，經(jīng)媒體報道，很多人也都有所了解。在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，對*危害也越大。

油溫高導(dǎo)致丙烯酰胺增多：食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。在同等加工條件下，油炸食品肯定是越薄越有害。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高;溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。

除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛”以外，有些年紀(jì)大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康的危害最大。