三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，是世界著名的淡水魚類之一，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病.

三文魚屬于深海魚類，生存在較低溫的環(huán)境，一般不超過15攝氏度;在超過一定溫度培養(yǎng)的三文魚，身形較小;口感、手感等質(zhì)量與低溫三文魚有一定的區(qū)別。如今一些以三文魚為商機的商家，已在超過15攝氏度的溫度環(huán)境下人工培養(yǎng)三文魚，以在水中現(xiàn)取現(xiàn)做、生猛新鮮、標新立異的賣點吸引消費者，但其營養(yǎng)價值是否與深海三文魚的是否不相伯仲還有待考究。

一般享用的三文魚都以生吃冰鮮魚片以為主。而新鮮三文魚最理想的保鮮溫度是攝氏0-4度，而冷凍則必須在零下18攝氏度以下，有的低溫冷庫能達到零下35-40攝氏度，這對保存三文魚效果更好。解凍的方式對三文魚的質(zhì)量有很大的影響。解凍時應(yīng)先把魚從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，直到肉質(zhì)摸起來松軟，這個過程通常視魚的大小需24-48小時，在此期間應(yīng)對魚進行翻轉(zhuǎn)。理想的解凍溫度是攝氏5度左右，緩慢解凍有利于保證魚的顏色和味道，切忌在室溫和水中解凍。

而我們?nèi)绾伪鎰e三文魚的好壞呢?可以從顏色、手感和口感來鑒別。新鮮的三文魚魚肉色澤鮮明、肉質(zhì)堅挺、脂肪分布儼如大理石;摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復;入口感覺結(jié)實飽滿，魚油豐盈有化口感，味道甘香、肉質(zhì)爽滑、脂肪均勻、不油膩。