雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

雞蛋是非常美味的一種食物，它的做法也很多。常吃煮雞蛋最好，因?yàn)橹箅u蛋對其營養(yǎng)成分的保留最多。

從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個(gè)雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃兩個(gè)雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋，不宜過多。

雞蛋不僅好吃，美國科學(xué)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些愛吃雞蛋的女人，很少有得乳腺癌的;而得這種病的女性，通常都是喜歡吃油膩食品的。