一提到葉酸就會(huì)想到它存在于青菜與動(dòng)物的肝臟中，因?yàn)槿~酸易溶于水，平時(shí)做的不好會(huì)造成葉酸的流失，普通人群只要膳食均衡，一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸;孕婦對(duì)葉酸的需求跟普通人有所差別，就更需要注意正確的補(bǔ)充方法。

提起補(bǔ)葉酸，大家都知道這是孕婦用來補(bǔ)血和安胎的。醫(yī)院血液內(nèi)科楊教授指出，葉酸最早是從菠菜葉中提取的，是制造紅血球和白血球的“功臣”，缺少它，會(huì)引起巨幼細(xì)胞性貧血。

在“健康一族”的印象中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。專家指出，其實(shí)這也不是絕對(duì)的。一般來說，如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養(yǎng)的。不過，許多人都習(xí)慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來吃。因?yàn)闋C青菜用油少，身體攝入的熱量會(huì)相應(yīng)較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言，并不見得最有營養(yǎng)。

其實(shí)，青菜該燙該炒，還是要看需要而定。比如，青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失，在這種情況下，需要特別注意葉酸攝入來保健的人群，就應(yīng)用少油少水快炒的烹飪方式。對(duì)于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起來不方便，建議可于炒前就盡量把菜切小切細(xì)。只要做足“在刀功夫”，同樣能快炒多留住葉酸，而且嚼起來也方便。

特別需要提醒的是，有些人圖方便，會(huì)一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接著熱來吃。這種做法對(duì)青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重。有研究顯示，反復(fù)加熱后，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達(dá)50%~60%，因此，建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

除了烹飪，不當(dāng)?shù)南床�、備菜方式也可造成葉酸的大量流失。專家指出，為了清除菜葉上的殘留農(nóng)藥和除蟲劑，許多家庭在洗菜時(shí)都習(xí)慣先用水浸泡一會(huì)兒，對(duì)水溶性的營養(yǎng)成分包括葉酸等損失不少。不少人泡洗之前還會(huì)先摘好、切好菜，則屬于“矯枉過正”，因?yàn)檫@種做法對(duì)水溶性葉酸的破壞尤為嚴(yán)重。另外，一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng)。因?yàn)楸磺羞^的菜跟空氣的接觸更充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

葉酸對(duì)孕婦來講可以起到保胎的功效，但過多的攝入葉酸也會(huì)對(duì)身體有所傷害，孕婦就更不能過量攝入了，不然對(duì)孩子也會(huì)有傷害。所以我們?cè)谌粘Ｉ�活中不但要控制蔬菜中葉酸的流失還不能過量攝入。