日本大阪府立大學(xué)教授今井佐惠子課題小組日前宣布，他們根據(jù)一項(xiàng)對照研究發(fā)現(xiàn)，就餐時(shí)先吃點(diǎn)蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病癥狀，都有助于降低血糖值并減少其變動(dòng)幅度。今井佐惠子認(rèn)為，只要用餐時(shí)稍加注意進(jìn)食順序，就能幫助預(yù)防生活習(xí)慣病。上述消息經(jīng)新華社發(fā)出后，引起國內(nèi)讀者特別是糖尿病患者的留心和關(guān)注。

先吃菜后吃飯降血糖有無科學(xué)道理?國人與北美人群飲食結(jié)構(gòu)差異會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果?什么樣的飲食順序?qū)μ悄虿』颊咦钣幸?帶著這些百姓普遍關(guān)心的話題，筆者近日采訪到了正在加拿大研修深造的大慶油田總醫(yī)院內(nèi)分泌科趙宏博士。

“時(shí)下，有越來越多的人患上了與‘糖’相關(guān)的疾病——糖尿病、糖調(diào)節(jié)受損。糖尿病的病因是由于胰島素抵抗及胰島素分泌不足，這是一個(gè)和‘吃’密切相關(guān)的疾病。”趙宏開門見山地指出，在糖尿病治療的“五駕馬車”(糖尿病教育、飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物、自我監(jiān)測)中，飲食在其中扮演著舉足輕重的“角色”，因此，吃什么、怎么吃之類的問題，也就自然成為專家潛心探討的課題。

趙宏介紹說，日本學(xué)者對糖尿病患者用餐順序的建議是，先進(jìn)食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等，然后進(jìn)食肉、魚、大豆、乳制品等含蛋白質(zhì)的菜肴，最后進(jìn)食米飯、面包、面條和芋薯類碳水化合物，以及部分水果。

今井佐惠子等人發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者組中，如果是先從米飯等碳水化合物開始吃飯，就餐過后兩小時(shí)，其血糖值平均達(dá)每百毫升195毫克;若先吃點(diǎn)蔬菜再吃米飯，這一數(shù)值則是每百毫升160毫克。后者顯示血糖值明顯降低，且變動(dòng)幅度也減少了很多。在健康人對照組中，研究小組也發(fā)現(xiàn)先吃蔬菜或先吃飯對血糖值的類似影響。對此，北京醫(yī)院的營養(yǎng)師對糖尿病患者的飲食順序也曾提出與日本同行近似的建議：蔬菜-主食-肉類-湯。

趙宏指出，上述糖尿病患者的飲食順序不管是蔬菜-主食-肉類-湯，還是蔬菜-肉類-主食，其共同點(diǎn)都是推崇首先應(yīng)進(jìn)食蔬菜。其可能的原理是，蔬菜里面含有較多的膳食纖維，可延長碳水化合物的分解時(shí)間，從而延遲糖分在小腸里的吸收，進(jìn)而延緩了餐后血糖劇烈升高。另一種可能的原因是人們的習(xí)慣往往開始吃得多，那么哪種食物升高血糖速度較慢，則應(yīng)該先吃、多吃哪種食物。