現(xiàn)在我們很多人都是想要自己的身體更加的健康的，所以我們很多人都是吃素食的，一般而言我們說(shuō)的吃素食是只吃蔬菜為主，但是有的時(shí)候我們?cè)诔运厥车目赡軙?huì)影響到我們的健康的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)如何吃素食健康又營(yíng)養(yǎng)呢?

多吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來(lái)存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)，存放24小時(shí)維生素C損失則達(dá)84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。

不應(yīng)舍棄的營(yíng)養(yǎng)部分

例如豆芽菜，有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽?jī)旱牟糠侄?~3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜就不會(huì)出湯了。

炒菜用旺火

據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好而且營(yíng)養(yǎng)損失少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

炒好的菜趁熱吃

有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會(huì)損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)損失20%。

吃菜更要喝湯

許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯，事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

上面的這些飲食方法其實(shí)不光是能讓我們吸收素食里的營(yíng)養(yǎng)，更重要的是用科學(xué)的方法讓我們吃的更健康，雖然素食有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但是對(duì)于我們的健康而言，還是營(yíng)養(yǎng)均衡比較重要的。