現(xiàn)在人們對“粗”的概念越來越追捧。究其原因，主要是因為“粗”食物中富含膳食纖維。但是我們很多人卻在這個時候進(jìn)入了飲食誤區(qū)，認(rèn)為口感越粗的時候膳食纖維含量越高的，但是事實卻不是這樣的。

以芹菜為例，它的膳食纖維其實并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

那么，不可溶的“粗”纖維，是不是比可溶性的膳食纖維更好，對健康更有利呢?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國告訴《生命時報》記者，膳食纖維也并不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康，不過，健康益處略有不同。比如，可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風(fēng)險有較好效果，而不可溶膳食纖維對于防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌有較大好處。另外，可溶性膳食纖維在消化道內(nèi)會柔和一些，適合腸胃功能不好的人;而不可溶性膳食纖維，對腸胃的刺激會大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。

日常生活中哪些食物富含膳食纖維呢?馬冠生說，膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。各種豆類，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，是膳食纖維含量之首，可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。

最后提醒，膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他營養(yǎng)素的吸收。一些特殊人群，比如營養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或進(jìn)行了消化道手術(shù)的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多的膳食纖維。