酸奶是很多女性喜歡的食物，酸酸甜甜味道很好。而很多朋友應(yīng)該注意到酸奶的濃稠度很不一樣。那到底稀的酸奶營養(yǎng)高還是稠的酸奶營養(yǎng)高呢?下面就來看看營養(yǎng)家是如何分析的。

喜歡喝酸奶的朋友都知道，買酸奶的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)有些酸奶特別的濃，而有些酸奶卻特別的稀。有人說越濃越有營養(yǎng)，也有人說稀的好，濃的肯定是加了增稠劑。

到底酸奶是濃的好還是稠的好呢?如果是在自己家做酸奶，凝凍快濃稠牢固，說明是用安全營養(yǎng)價(jià)值高的牛奶做的。但是如果是買來的成品酸奶應(yīng)該按以下操作鑒別：

工廠里做酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技術(shù)含量，其中完全可以添加各種增稠劑，凝乳的時(shí)間長短你也不知道，所以，它凝固的時(shí)候是否粘稠，不能用來判斷酸奶的質(zhì)量。

另外還有一個(gè)因素需要考慮，那就是酸奶有兩種產(chǎn)品：凝固型和攪拌型。凝固型就是凝固之后原樣出售，通常用于家庭制作，或者小規(guī)模制作。北京居民傳統(tǒng)吃的瓷瓶裝酸奶就是這一類。不過它需要分裝之后發(fā)酵，運(yùn)輸比較麻煩，而且不好加進(jìn)去其他東西，如水果等。大規(guī)模制作通常是攪拌型酸奶，也就是說，把酸奶凝凍再攪碎，讓它變成一種半流動(dòng)的狀態(tài)，然后再加果汁、水果之類配料就很方便了。

但是，有一點(diǎn)可以肯定：能做出酸奶來的牛奶，質(zhì)量都不算太差，至少會(huì)比做什么早餐奶果汁奶咖啡奶麥芽奶之類的奶原料好得多，吃起來還是比較放心的。質(zhì)量太差的奶，根本別想做出合格酸奶來。

還有很多朋友問：那怎么知道酸奶里加了增稠劑呢?人家在標(biāo)簽上都寫得清清楚楚的啊。增稠劑不是什么壞東西，最早使用明膠，就是肉皮凍里面那種能成凍的蛋白質(zhì)。現(xiàn)在用的一般是改性淀粉、改性纖維素和植物膠，比如果膠、卡拉膠之類，都是無毒無害的東西。

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