大家都喜歡吃甜美的水果，可是你知道，自己有什么辦法可以讓水果變得甜滋滋嗎？首先，我們要先了解水果的自身屬性，然后，我們才能用一些巧妙的方式來增加水果的甜度。

最近一段時間，橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法，受到不少網(wǎng)友關(guān)注。“搖一搖更甜”的說法，其實更多是品嘗者的心理暗示在起作用。

水果分兩種 柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果

一個果實的甜度其實主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān)，而果實內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實的成熟度有關(guān)。

“果實也是生命，與人一樣，它們的整個生長過程同樣時刻需要進行呼吸。”大多數(shù)果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。

而隨著成熟期的到來，果實又依據(jù)成熟時呼吸變化情形的不同，而細分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實，如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時有一個明顯的呼吸高峰，高峰過后果實就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發(fā)生，意味著果實衰老的開始。

而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實，在成熟和衰老時，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會出現(xiàn)呼吸高峰。如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都歸于這一種類。

當呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯后，就會啟動一系列成熟反應(yīng)。果實的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達到生理成熟，果實內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降，然后達到最佳食用階段。

而對于柑橘類果實如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對它們的色澤產(chǎn)生少許影響外，對于非呼吸高峰型果實的其他方面成熟的影響并不明顯。

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