想來我們的生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，單從調(diào)味品的排序來看，食用油的重要性已經(jīng)不言而喻了。研究發(fā)現(xiàn)，*必需的八大營養(yǎng)素中，脂肪酸總量的70%來自食用油。因此選對、用對油非常關(guān)鍵。下面就與小編一起來看看如何科學(xué)健康用油。

然而，針對國人的用油習(xí)慣，營養(yǎng)專家卻發(fā)出了這樣的警示：“中國城市居民使用食用油的問題很大，這是他們膳食結(jié)構(gòu)中最大的健康隱患!”那么，應(yīng)該如何做到正確用油呢?不妨聽聽營養(yǎng)和烹飪專家的高招。

營養(yǎng)專家的吃油訣竅

市場上食用油的種類有很多，專家指出，不同的油來自不同植物的種子或果實，因此營養(yǎng)成分也不同。

它們大致可以分為三類：

第一類是最我們常見的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。

它們的共同特點是亞油酸含量高，大約為40%--70%。亞油酸是必需的脂肪酸之一，*無法合成，必須由食物提供。

第二類是橄欖油、茶籽油、高油酸菜籽油等。

它們的共同特點是油酸含量高，含量為70%--80%。油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用，對防治心血管疾病有益。

第三類是亞麻油和紫蘇油等。

它們的共同特點是亞麻酸含量高，含量為50%--60%。亞麻酸也是一種*必需的脂肪酸，缺之不可，對降血脂也很有幫助。更難得的是，亞麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，來之不易。

正因為各類植物油都有“秘密武器”，因此要想獲得全面的營養(yǎng)，就不能長時間只吃一種，各類都要嘗試。

聰明用油，省錢又健康

為了減少油煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)，建議大家盡量避免油炸的烹飪方式。

但偶爾換換口味，或者逢年過節(jié)招待賓客時，油炸的食物也必不可少。每次煎炸食物后的剩油讓不少人頭疼，扔了可惜，接著炒菜會有損健康。

“剩油的最大問題，在于避免再次高溫加熱冒油煙，把握住這個原則就可以二次利用了。”專家說，在煎炸食物快結(jié)束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調(diào)味品，比如辣椒、蔥、蒜等，可以做出香噴噴的蔥香油、蒜香油等調(diào)味油，拌涼菜時放一些能提味。還可以在做烤餅、花卷之類的面食時放點過濾后的剩油，由于烤餅時內(nèi)部溫度不太高，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會明顯氧化。

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