在我們的家常菜中，常常見到筍的身影，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。除了它的美味，更重要的是它的營(yíng)養(yǎng)單是湖價(jià)值很高，對(duì)我們的身體很有益。

春筍枸杞肉絲

1、枸杞30克、冬筍250克洗凈，將春冬筍切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

2、肉250克切絲，加濕淀粉抓勻。將炒勺置大火上燒熱，加入素油，待油六成熱時(shí)，加入姜、蔥絲煸香，隨即下入豬肉，炒變色后，放入春筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即成。

食之，可補(bǔ)肝腎、明眼目、清痰，適用于視物不清、咳嗽痰多、面黃肌瘦、皮膚干燥等。

干燒冬筍

原料：冬筍(325克)、雪里蕻(325克)、京蔥段(少許)、鮮姜片(2片)、黃酒(45克)、白糖(32.5克)、鹽(3克)、味精 (少許)、清湯(少許)

制法：

1. 將冬筍切成旋刀三角塊;雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出鮮味，然后切成寸段(要葉多梗少)。

2. 用豬油、蔥、姜熗鍋，將筍和雪里蕻放煸炒兩分鐘，加清湯和糖、鹽、酒、味精，用旺火煨約三分鐘，倒入漏勺濾凈湯，取去蔥、姜。

3. 將筍和雪里蕻再放入高熱豬油鍋內(nèi)炸約二分鐘，使筍變成金黃色，雪里蕻脆而酥，再將油濾去，撒上少許味精，顛翻三秒鐘即好，色黃黑分明，冬筍香嫩，雪里蕻脆酥，適宜于冬季。

6. 盛在碗里放雞蛋﹑松子﹑銀杏.

油燜筍

原料：凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生油100克，鮮湯、麻油及味精適量。

制作時(shí)先用刀背將筍拍裂，切成5厘米長(zhǎng)、小手指粗細(xì)的條;待油鍋燒熱后倒入筍條，炒透后放入醬油、糖等調(diào)料，然后加入鮮湯，燒沸后改用文火燜5-6分鐘，再轉(zhuǎn)旺火將湯汁濃縮，淋入麻油即可。

冬筍與春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值微有差別，但是冬筍的經(jīng)濟(jì)食用價(jià)值更高。

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