炒菜的時(shí)候如果能夠知道一些小技巧，就能夠使才更美味。水不僅僅可以用來喝，還能在炒菜時(shí)帶來鮮嫩的口感和靚麗的色澤，并最大程度的保留營養(yǎng)。不過，炒不同菜的時(shí)候加水的時(shí)機(jī)和水的冷熱也是不同的。下面就來學(xué)習(xí)一下炒菜時(shí)候如何加水吧。

你知道嗎?水不僅是“生命之源”，還是炒好菜的關(guān)鍵。炒菜時(shí)水用得好，不僅會(huì)提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。

炒青菜最好不加水

炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊�后，鍋�?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味

很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

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