我們知道雞肉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，也是我們餐桌上常見(jiàn)的一種肉類食物，通常，把雞肉做成白斬雞是烹調(diào)雞的各種方式中比較受大家歡迎的，但是，我們應(yīng)該如何烹飪才能讓我們既做出鮮嫩的白斬雞還能讓雞肉的營(yíng)養(yǎng)更易吸收呢？

無(wú)論是在家吃飯，還是外出就餐，雞肉是出鏡率最高的食材之一，如宮保雞丁、小雞燉蘑菇、辣子雞、香酥雞等。在眾多的雞肉菜肴中，我比較偏愛(ài)簡(jiǎn)單美味的白斬雞。本期，我跟大家分享一下這道菜的烹調(diào)要點(diǎn)。

選料：嫩三黃雞一只、花雕酒一小碗、清水一鍋、姜30克、陳醋汁或浙醋一小碟。

具體做法如下：三黃雞清洗干凈后，用沸水加花雕酒將雞整個(gè)焯透，撈出瀝干;姜片放入清水鍋或肉湯中，燒開(kāi)后保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡40分鐘;撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大塊卸開(kāi)，每部分?jǐn)爻尚�塊，再按照原形拼擺成展翅欲飛狀，蘸食調(diào)料即可。

白斬雞用中餐烹調(diào)技法里最簡(jiǎn)單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調(diào)方式。這種加熱方式不僅低碳環(huán)保、而且營(yíng)養(yǎng)損失非常少，甚至沒(méi)有過(guò)多的蛋白質(zhì)水解到浸 泡的湯水中。制作好的白斬雞，可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鮮美，根本不需要加其他鮮味調(diào)料。需要提醒的是，雞肉作為高蛋白的肉類，需 搭配蔬菜或菌藻類的菜肴同時(shí)食用。

好文推薦:

揭秘：每天吃四個(gè)核桃最補(bǔ)腦 >>>

后放松褲腰帶容易導(dǎo)致胃下垂 >>>

常吃七大食物助你清除體內(nèi)垃圾 >>>

春季氣血虛怎么辦？特推三大食療方 >>>

揭秘！常喝檸檬水的N個(gè)保健功效 >>>

盤(pán)點(diǎn)：食物中的五大天然止痛藥 >>>