當(dāng)我們聽到專家說炒菜這種烹飪方式會在菜中產(chǎn)生致癌物以后，我就經(jīng)常聽到很多朋友咨詢：如果不炒著吃就要煮著吃，可是這樣的吃法往往會感覺味道不太好，那么有沒有既能讓蔬菜有味道，還不失營養(yǎng)對身體無害的做法呢？當(dāng)然有那就是：水煎烹飪法。

先把200克豆角洗凈，去筋，切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只，把八個角掰下來備用。干貝粒1湯匙洗凈泡發(fā)好，橄欖菜1勺備用。炒鍋中 放入少半杯水，加入八角，煮沸。加入1湯匙油，馬上放入豆角碎和貝粒，翻勻。蓋上蓋子中火燜2~3分鐘，保證豆角熟透，避免生豆角引起的食物中毒。然后打 開鍋蓋，翻動豆角令水分蒸發(fā)。在水分快干時，加入蒜蓉，翻勻后再加少許鹽。水分蒸發(fā)后，蒜的香味就會揮發(fā)出來。此時豆角已經(jīng)熟透。加入1勺橄欖菜，馬上關(guān) 火并翻勻，用余熱讓橄欖菜的香味散發(fā)出來。

做這道菜有以下幾個要點：首先，豆角必須切碎，有利于短時間內(nèi)充分入味。其次，用來炒菜的油 必須是沒有生味的油，比如精煉過的茶籽油、橄欖油、核桃油等。第三，大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。雖然加熱溫度低了點，只要有這些香氣物質(zhì)在， 哪怕煮也能煮出好味道。第四，用鮮味的配料來配合豆角，比如說，除了橄欖菜之外，還可以做成豆豉炒豆角，海米炒豆角等。這些配料，可以在水分即將蒸發(fā)之前 加進去，直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時候，還要加一點點姜汁或姜末去腥。第五，開始水一定不能加多。第六，水沸騰并加油之后，要及時放入蔬 菜，否則很快就會油花四濺，很危險。第七，如果最后還要加調(diào)味品，那么前面就要少放鹽，否則加了鹽再加橄欖菜、各種醬，就太咸了。

其實，這種無油煙烹調(diào)的思路，不僅豆角可以有，其他菜肴也可以有。

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