蓮子是很多人喜歡食用的一種主食配料，不過(guò)，我們知道，干蓮子的殼堅(jiān)硬、光滑，在去殼的時(shí)候會(huì)讓我們遇到一些麻煩，那在這個(gè)小難題上，我們有沒(méi)有什么妙招可以輕松應(yīng)對(duì)呢？小編把能收羅來(lái)的蓮子去殼的方法歸納了一下，大家可以試一試。

蓮子去殼的方法如下：可在鍋內(nèi)加水1000毫升煮沸, 加食堿25克攪勻, 再放入干蓮子250克, 蓋上鍋蓋略焐一下. 然后用炊帚之類的東西, 對(duì)鍋中的蓮子反復(fù)推擦幾次, 直至蓮子皮剝干凈(動(dòng)作一定要快, 因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng), 蓮子漲發(fā), 皮就不易脫掉), 用涼水反復(fù)沖洗干凈后, 再用牙簽或細(xì)針捅掉蓮子心即成。

不過(guò)，在地方，也有個(gè)大批量去蓮子殼的土辦法，總結(jié)下來(lái)主要是以下幾個(gè)步驟;

一，煮，米湯煮沸開(kāi)，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二，糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細(xì)炭灰中，讓其裹勻細(xì)灰，然后堆放內(nèi)個(gè)小時(shí)，使其悶干。

三，剁，一手捉住蓮籽，一手執(zhí)刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來(lái)了。

這就是剁蓮籽的三步曲。

但其實(shí)，用冷水泡蓮子一段時(shí)間，直接就能撥開(kāi)蓮子殼了，就是稍微慢一點(diǎn)。

但這還不能直接用于烹調(diào)，還須去里面的一層紅衣;還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。

一，去紅衣的方法，鍋中燒開(kāi)水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時(shí)不斷攪動(dòng)，皮全去掉后撈出即可。

二，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見(jiàn)蓮籽頭部微開(kāi)，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮籽了。

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