我們?cè)谂腼兒吞幚砩剿幍臅r(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)切好的山藥總是會(huì)發(fā)生變黑的問(wèn)題，這是由于山藥里含有的一種酶造成的，當(dāng)山藥削皮后暴露在空氣中，這類物質(zhì)就和空氣中的氧份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而形成了褐色素和黑色素。那么有什么方法可以讓山藥不變黑嗎？  冬季吃山藥的好處與禁忌

現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒(méi)有問(wèn)題的，不過(guò)做好菜以后色澤不好看。

如何防止切好的山藥變黑?

一、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來(lái)。

三、也可以把山藥先用水炒一下。

山藥應(yīng)該怎么保存?

1、山藥的短期保存方法

購(gòu)買山藥后如果不馬上食用，就要立即對(duì)其進(jìn)行妥善處理，以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法如下：

① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

②山藥食用時(shí)不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

2、山藥的長(zhǎng)期保存方法

① 常溫通風(fēng)保存法：

如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。

② 米酒浸泡法

這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

③ 冰箱冷藏法

據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

④ 冷庫(kù)保存法

這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫(kù)的溫度要長(zhǎng)年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。

山藥購(gòu)買后，通過(guò)以上幾個(gè)方法進(jìn)行處理，可保證山藥不變質(zhì)。因山藥富含鐵質(zhì)，切開后出現(xiàn)褐化是正常現(xiàn)象，這不會(huì)影響山藥的品質(zhì)，可安心食用。

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