大豆的營養(yǎng)很豐富，卵磷脂的含量是在眾多的食材中是最高的，如果我們想讓自己的身體能攝入吸收更多的大豆中的營養(yǎng)，其實(shí)有個(gè)很簡單的小方法，那就是，只要保證一天一塊美味豆腐就可以了。

《中國居民膳食指南》規(guī)定，每天必須保證大豆的攝入。但很多人會(huì)把大豆和其他豆類混為一談。大豆類包括常見的黃豆、黑豆、青豆。除此之外，其他例如扁豆、綠豆、豌豆、蕓豆等這些都屬于雜豆類。

從營養(yǎng)價(jià)值來說，大豆類和其他豆類的蛋白質(zhì)相差非常大。黃豆、青豆、黑豆這三種豆類的蛋白質(zhì)，每100克中的含量一般在35%左右，大豆蛋白質(zhì)中含有*需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，也是我們常說的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更容易被*消化吸收。而100克扁豆的蛋白質(zhì)為25.3克，綠豆為21.6克，豌豆為20.3克，蕓豆為21.4克，相比大豆類的蛋白質(zhì)要少許多。

因此，建議大家每天吃一塊豆腐，這塊豆腐的重量在150左右即可。豆腐分南豆腐、北豆腐，如果吃北豆腐，可以紅燒或者白煮蘸料，如果是南豆腐，可以用來做涼菜或者豆腐羹。

如果你不愛吃豆腐，也可以換成豆?jié){、豆腐腦、豆腐干等。這些豆制品在加工過程中一般要經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、加熱等處理，使其中所含的胰蛋白酶抑制劑破壞，大部分纖維素被去除，因此消化吸收率明顯提高。