對于吃水果的方法，我們知道生吃和熟吃的二種，雖然大部分的水果都是生吃的，但是為了營養(yǎng)，我們會在生活中把一些水果做成熟的才食用，但是，煮熟吃水果的方法，是不是每種水果都適用呢？

肉桂紅酒燉蘋果可以養(yǎng)心安神、冰糖雪梨有助滋陰潤肺、鹽蒸橙子是防感冒的佳品……在網(wǎng)上流行的食療方子中,總少不了一兩款新鮮的水果菜譜。比起生吃,一些烹煮過的水果被認(rèn)為具有一定的療效,更富有健康價值。

事實上是否如此呢?營養(yǎng)專家表示,部分水果經(jīng)過一定的炮制的確可以改變或加強某方面的性質(zhì),但經(jīng)過烹煮也會破壞掉維生素C、纖維等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。因此,并不是所有水果都適合煮熟吃。

A、炮制藥材可改變性質(zhì)

“中醫(yī)傳統(tǒng)中,對藥材一直有不同的炮制法。”營養(yǎng)醫(yī)師表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法。

對中藥進(jìn)行炮制的目的,一個是可以減少藥物的毒性,另一個是可以加強療效,還有便于儲藏、制劑等作用。常見的藥材附子就需要經(jīng)過炮制才能入藥,附子的炮制或煎法不當(dāng),用量過大時,都可能引起中毒。經(jīng)過正確的炮制后,附子性質(zhì)溫中,可以治療風(fēng)寒咳逆邪氣。

對一些水果進(jìn)行烹煮,同樣也可以達(dá)到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質(zhì),有的人會對這種蛋白酶過敏,這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后還會分解蛋白質(zhì),破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經(jīng)過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用。

B、加料烹煮,可增水果藥效

除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一個目的是增強其藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過高溫蒸煮、炒熟之后,減少涼性、增加了溫性。對于體質(zhì)偏寒的人群來說,更適合這樣的吃法。

“對雪梨進(jìn)行烹煮,就是常見的一個食療方。”營養(yǎng)醫(yī)師表示,生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方,加入不同食材、藥材進(jìn)行烹煮后,兩種食材之間還有相輔相成、增強藥效的功能。

另外,枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性,提高消食開胃的性能;金桔、橘子等進(jìn)行蜜制、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,這些都是增強水果療效的常用方法。