沙拉，是西方的一種飲食，不過現(xiàn)在在我國(guó)也正在受到越來越多的年輕人的喜愛，特別是對(duì)減肥的朋友來說，沙拉可以說是具營(yíng)養(yǎng)美味時(shí)尚簡(jiǎn)約為一身的的美食代表。但是，大家知道在生活中，沙拉我們?cè)趺闯圆拍茏屪约焊�健康呢�?/p>

豐富的食材

組成最益健康

沙拉是西方飲食習(xí)慣中比較健康營(yíng)養(yǎng)的食物，有點(diǎn)類似于中國(guó)的涼拌菜。而且沙拉的原料選擇較多，主要以新鮮蔬菜和水果為主，除此之外還有海鮮、禽蛋肉類等都可以加到沙拉里面。因此，沙拉往往色彩豐富、吃上去鮮嫩爽口，在胃口不佳時(shí)倒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

除了外形好看能調(diào)動(dòng)食欲外，沙拉也是一種健康食物。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任閆鳳介紹，由于沙拉的食材組成非常豐富，一盤沙拉里面可能含有五種以上的蔬菜或者水果。而我們?nèi)粘Ｖ胁惋嬍掣�多是每餐一到兩種蔬菜，一到兩種肉類。但從營(yíng)養(yǎng)均衡角度來看，每一餐應(yīng)該進(jìn)食更多種類的食物，這正是沙拉這種食品為什么有益健康的原因。

另外，我們所吃的沙拉大多以新鮮蔬菜或水果為主要材料。一方面水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，另一方面新鮮的蔬菜由于沒有經(jīng)過烹飪加熱，其中所含的維生素C和多種維生素B等水溶性維生素不易受到高溫破壞，有利于身體的吸收。

值得一提的是，沙拉里的蔬菜大多是生吃，但并非所有的蔬菜都適合生吃，如菠菜、空心菜等蔬菜含有草酸，在體內(nèi)與其他食物中的鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，容易影響鈣與鋅的吸收。但在經(jīng)過烹飪加熱后大部分的草酸可以釋出，在一定程度上減少草酸的破壞作用。

蛋黃醬

是健康沙拉的“壞搭檔”

做沙拉，就是搭配好了新鮮食材，拌上超市買來的沙拉醬就行了。以致健康的沙拉就不再健康了。問題出在沙拉的搭檔——蛋黃醬上。閆鳳解釋，市面上有許多現(xiàn)成的“沙拉醬”可以買到，盡管口味和選擇有很多，但大多數(shù)沙拉醬實(shí)際上都是蛋黃醬的一種。研究證明，蛋黃醬的熱量是所有種類的沙拉醬中最高的，蛋黃醬中含有近半的食用油，其次是蛋黃、糖、食鹽和醋。蛋黃醬大大增添了沙拉食材的美味，但伴隨而來的卻是超高的熱量，偶爾吃一兩次對(duì)健康倒是沒太大的影響。但是喜歡吃、長(zhǎng)期吃沙拉的朋友不妨自制沙拉醬，如酸奶沙拉醬等，用酸奶替代蛋黃增加醬汁濃稠度，而膽固醇含量卻低得多，既美味又安全。但專家提醒，若是自制沙拉醬，建議當(dāng)天制作當(dāng)天吃完，不宜留過夜。

為了保持營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡，并不建議長(zhǎng)期吃“素”沙拉，也可以適當(dāng)?shù)卦谏忱�中添加肉類、魚類或海鮮等食材，少油、少鹽非經(jīng)過高溫烹煮的肉類不失為一種健康食材，但時(shí)值夏季，肉類最好煮熟，否則容易導(dǎo)致胃腸道方面的問題。

Tips

自制無蛋沙拉醬

材料：鮮奶100克、 奶粉30克、鹽5克、糖70克、沙拉油150克、檸檬原汁150克

做法：將鮮奶、奶粉、糖、鹽等放入攪拌機(jī)攪拌1分鐘。拿出來后再慢慢、少量多次地倒入沙拉油，待到成糨糊狀時(shí)，倒入檸檬原汁，攪拌均勻即可。

建議：沙拉和沙拉醬其實(shí)并不拘泥于形式，當(dāng)然也可以向中國(guó)傳統(tǒng)的涼拌“靠攏”，自己用醋、檸檬汁、橄欖油等調(diào)出的醬汁更為健康，熱量更低。

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