過多的食用大魚大肉容易導(dǎo)致很多疾病發(fā)生，如今很多的人開始關(guān)注素食了，但面對(duì)一桌子的青菜蘿卜，難免沒有胃口，那該怎么辦呢?不要著急，今天小編就給大家介紹幾種仿葷素菜，這些仿葷素菜便能很好地解決這個(gè)問題。

首先要選用與某種葷料形態(tài)相似的素料。一般來說，制作“豬肉”可選用蘿卜、冬瓜、茄子、土豆、蓮藕、面筋、豆筋、豆油皮等原料;制作“雞肉”可選用千張(豆腐皮的一種)、熟面筋等原料;制作“鴨肉”可選用豆油皮、豆腐、豆筋、土豆等原料;制作“魚肉”可選用土豆、豆腐等原料。下面以素豬肉和素鴨肉為例，介紹仿葷素食的具體做法。

素豬肉的制法——

主料：大白蘿卜1000克。

輔料：酵面團(tuán)30克，水豆粉30克，米粉15克，面粉40克。

調(diào)料：鹽適量，植物油400克(約耗80克)。

方法：

1.蘿卜洗凈削皮，剖成兩半，上籠蒸熟后，取出晾干;米粉、面粉放入一個(gè)盆中，加入適量精鹽和勻;酵面團(tuán)搟成厚約0.3厘米的片。

2.凈鍋入油上火，燒至三成熱時(shí)，將蘿卜塊逐一拍上拌勻的米面粉，下入油鍋中炸至淺黃色撈出，再把蘿卜切口面涂上水豆粉，粘貼上酵面皮。

3.油鍋燒至七成熱，再將蘿卜下入油鍋中，炸至呈肉黃色時(shí)，迅速撈出，即成素豬肉。

這種素豬肉宜炒素回鍋肉、素黃燜肉、咸燒白、夾沙肉、粉蒸肉等。如不加貼酵面皮(即無肉皮)，還可炒成素鹽煎肉。在制作時(shí)，要注意調(diào)味，其成菜風(fēng)味特色與葷料相差無幾。

素鴨肉制法——

主料：豆油皮1000克。

輔料：藕粉300克，雞蛋7個(gè)。

調(diào)料：姜米10克，白糖2克，胡椒粉1克，味精、鹽適量。

方法：

1.藕粉放入盆，磕入雞蛋，加入姜米、胡椒粉、白糖、味精和適量精鹽，調(diào)制成清糊。

2.豆油皮用水發(fā)濕，再切成20厘米見方的大片，一層豆油皮涂上一層清糊，重疊至1厘米厚時(shí)，放在墊有稀麻布的籠屜里，上沸水鍋蒸熟。取出后用木板壓緊，冷卻定型后除去麻布，即成素鴨肉，可按需要做成各種鴨肉菜肴。

我們常選用豆制品作為仿葷素菜的主要食材，豆制品中含有豐富的膳食纖維，尤其適合糖尿病、高血壓食用，常食不僅可以預(yù)防這些疾病并且還可以達(dá)到一定的輔助治療作用。