我們知道，我們所能食用的食材中，基本上都是含有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值的，不過，大家要知道，有很多的食材本身是存在一定的毒性的，如果我們在烹飪的時(shí)候方法不當(dāng)，就如同讓自己和家人吃了毒藥一樣的。

1、生豆?jié){

致命毒素：皂素

致使機(jī)理：

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命機(jī)理：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激*的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

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