當(dāng)我們?cè)谔幚硎巢臅r(shí)，很多朋友會(huì)用清洗和去皮的方法去掉食材上的農(nóng)藥殘留，可是即使這樣，現(xiàn)在食品安全的問(wèn)題依然讓老百姓很擔(dān)憂，怕自己處理不好就把營(yíng)養(yǎng)的美味變成傷害身體健康的毒藥，那么有什么方法可以幫助我們有效去除食材上的農(nóng)藥殘留呢？

自來(lái)水。用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。有機(jī)磷農(nóng)殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見(jiàn)的敵敵畏等，清洗這類農(nóng)殘時(shí)，溫水的洗滌效果比涼水更好。

鹽水。用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō)，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。鹽水對(duì)清洗農(nóng)殘沒(méi)有太多作用，但對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲(chóng)害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲(chóng)。

水中加醋或堿(小蘇打)。水中加些醋或小蘇打，對(duì)洗掉不同種類的農(nóng)殘或多或少有些幫助。不過(guò)，對(duì)于常見(jiàn)的農(nóng)殘，用小蘇打泡的效果可能會(huì)更好一些。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院劉偉森等人的研究也證實(shí)，小蘇打等食用堿對(duì)去除有機(jī)磷農(nóng)殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對(duì)敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%，然而，食用堿濃度低于2%或超過(guò)15%效果和自來(lái)水無(wú)異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

淘米水。生活中人們常見(jiàn)的淘米水其實(shí)就是弱堿性水，對(duì)清洗農(nóng)殘有幫助。不過(guò)，臺(tái)灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農(nóng)殘，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。

洗滌劑。用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪且环N化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。

最后，果蔬農(nóng)殘分兩類，一種是附著式，農(nóng)殘只是在果蔬表面;另一種是內(nèi)吸式，農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中。對(duì)于前者，可以通過(guò)沖洗等去除部分農(nóng)殘，而后者只能削皮。實(shí)在擔(dān)心農(nóng)殘問(wèn)題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過(guò)，幾位專家均表示，國(guó)家許可使用的農(nóng)藥品種，沒(méi)有人們想的那么可怕，果蔬農(nóng)殘問(wèn)題也沒(méi)有那么嚴(yán)重，大家要放松心態(tài)，理性對(duì)待。

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