泡菜味道可口，還有開胃助消化的功效，是我們?nèi)粘２妥郎系某Ｒ姴穗�。不過吃泡菜可是有學(xué)問的，泡久了不僅口感不好，時(shí)間太短亞硝酸鹽又會(huì)很高。那么到底泡多久的泡菜最好呢？

實(shí)際上每一個(gè)地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一樣的，所以說泡菜的一個(gè)腌制時(shí)間也會(huì)有一些差別，因此對(duì)于這個(gè)問題大家還是需要全面的去理解和對(duì)待的，但是還要注意的是泡菜并不能夠吃太多。

夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，甚至將它列為“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物質(zhì)，要怎樣吃才能趨利避害呢?

泡菜中確實(shí)可能含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后，可能使人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。但是，安全與否的關(guān)鍵還是時(shí)間。最近，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)用泡芥菜為例，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。研究結(jié)果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時(shí)最高，此時(shí)芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時(shí)達(dá)到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。

數(shù)據(jù)表明，如果到了第10天還不吃，又不采取合理的保藏方法，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量又會(huì)逐漸升高。同時(shí)泡菜的色、香、味也會(huì)發(fā)生變化，由原來的金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩p臭味，直至臭味。

專家提醒，許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”，覺得特別爽脆。其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量是最高的，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時(shí)。如果超過10天，應(yīng)該及時(shí)停止腌漬，并冷藏起來。泡菜的器皿一定要干凈，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長(zhǎng)了白膜，這就說明霉菌生長(zhǎng)過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長(zhǎng)了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最后，顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。

我們都知道一般腌制的產(chǎn)品其實(shí)對(duì)于我們的身體健康是會(huì)存在一些威脅的，因?yàn)殡缰频倪^程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，這些物質(zhì)的含量過高的話那么就會(huì)給我們的身體健康帶來危害，所以說泡菜也不能夠多吃。

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