番茄是大家都熟知的蔬菜。番茄含有多種神奇的番茄紅素，具有抗衰老、祛斑祛痘、排毒養(yǎng)顏等功效。但是，如何食用才能發(fā)揮其最大的保健功能呢?大家需要注意以下幾點：

購買時精心挑選 番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同而異，紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。因此，應(yīng)該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應(yīng)季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質(zhì)量好。

番茄買后最好放在冰箱中低溫避光保藏，盡快烹調(diào)食用，因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。

食用完整的番茄 很多人因為害怕農(nóng)藥喜歡去皮后食用番茄。事實上，番茄屬于茄科果實，其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少，不必過于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題。由于番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響;相反，在人為有意的去皮過程中會使番茄紅素容易隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主，食用后有助于維護(hù)腸道健康。

烹調(diào)熟食不失營養(yǎng) 番茄不僅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”。生食番茄不僅口感清涼，而且可以隨時補充維生素C、鉀等多種營養(yǎng)素。但是番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低;而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。

對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對維生素C起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于*吸收。

番茄中含有豐富的維生素C，尤其適合高血壓、腎臟病朋友食用，。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

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