沒有朋友不認(rèn)識豆類食物的吧，也沒有從來沒有吃過豆類的吧。但是一類食物如果食用不當(dāng)可能會給生命帶來危害性的，那么，對于生活中常吃的一些食物，大家又了解多少呢?即使經(jīng)過了我們精挑細(xì)選，將品質(zhì)優(yōu)良的食物買回家之后，你是否知道怎樣如何食用它們才科學(xué)合理呢?

1、豆類

據(jù)統(tǒng)計，由有毒動植物引起的集體食物中毒事件中，很多是因豆類烹煮不足所致。這類事件高發(fā)期在每年豆類收獲的秋季。四季豆、扁豆、紅腰豆、白腰豆等豆類，在生鮮或者加熱不徹底的情況下會引起中毒。

防范：豆類食物務(wù)必煮透。少量未經(jīng)煮熟的豆類食物就足以引起中毒，因此，扁豆、四季豆、大豆等豆類食物必須用高溫徹底烹煮，破壞其中的有毒物質(zhì)。不要以低溫(如使用瓦煲)烹煮，以免毒素?zé)o法去除。另外，在海拔高的地方，水的沸點(diǎn)會降低，烹煮時須加倍小心。

2、種子和果核

蘋果、桃、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和種子里含有氰甙。如果吃這些水果的鮮果核和種子，里面含的氰甙會轉(zhuǎn)化成氰化氫。氰化氫是劇毒物，會使人因呼吸中樞麻痹而死亡。兒童最容易受其影響，只要吃下幾顆便可能發(fā)生氰化物中毒。

防范：水果吃肉不吃核。不要吃蘋果、桃、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等水果的果核和種子。

3、木薯、竹筍

木薯是木薯類植物的可食用根部。木薯含有天然毒素氰甙，苦木薯所含的毒素比甜木薯更高。如果吃了生的或沒有煮熟的木薯，氰甙會轉(zhuǎn)化為氰化氫，引起食物中毒。氰化物的中毒癥狀可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)，包括喉道緊縮、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。

竹筍的毒性和木薯相似。新鮮竹筍也含有天然毒素氰甙，吃了生的或沒有熟透的竹筍，也可能引起食物中毒。

防范：木薯要煮熟、蒸透后方可食用。新鮮竹筍應(yīng)切成薄片后徹底煮熟。

4、新鮮黃花菜

黃花菜一般不宜鮮食。這是因為鮮黃花菜根部和花中含有秋水仙堿。這種生物堿本來無毒，但進(jìn)入胃腸道后會被氧化成二秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激胃腸和吸收系統(tǒng)。成人如果一次食入毫克秋水仙堿，即可引起中毒。一旦中毒，便會出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。如果一次食入20毫克秋水仙堿就可致人死亡。潛伏期一般在半小時到4小時。

防范：黃花菜經(jīng)處理后再食用。鮮黃花菜中的秋水仙堿易溶于水，且在60℃時可減少或消失。所以，鮮黃花菜不是絕對不可食用。只要把鮮黃花菜在沸水里漂燙，然后放到冷水中浸泡，再經(jīng)過炒透或煮熟，完全可以安全食用。而干黃花菜在蒸煮曬干過程中，秋水仙堿已經(jīng)流失和破壞，因此，市場上出售的干黃花菜是無毒的。

5、馬鈴薯

馬鈴薯一旦發(fā)芽，芽眼、芽根中的龍葵素含量急劇增高，可達(dá)到平時的40～70倍。龍葵素中毒表現(xiàn)為咽喉瘙癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹致死。

防范：馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處以防止發(fā)芽。發(fā)芽多的或皮肉變黑綠的馬鈴薯不能食用。發(fā)芽很少的，可剔除芽及芽周圍部分，去皮后用水浸泡30～60分鐘，烹調(diào)時加些醋，以破壞殘余的毒素。

6、白果

白果是銀杏的果實，含有多種植物毒素，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。兒童最容易因進(jìn)食白果而中毒。白果具有急性毒性。有報道指出，一次吃下10~50顆未經(jīng)煮熟的白果就會引起急性中毒。中毒者通常在進(jìn)食1~12小時后出現(xiàn)嘔吐、煩躁、持續(xù)或陣攣性抽搐等典型癥狀，嚴(yán)重的可能失去知覺，甚至死亡。

防范：不可生吃白果，煮熟的白果也不可多吃。尤其是兒童和易受白果毒素影響的人，每天食用幾顆即可。