萵筍香脆可口，但是人們在生活中會很少吃，大部分都是在飯店里吃飯，涼拌萵筍非常的爽口，萵筍是一種營養(yǎng)食物，同時也是醫(yī)療價值很高的藥品，萵筍對糖尿病、高血壓等患者都是非常好的食物，因此在餐桌上不要忘記放上一盤涼拌萵筍。

一、對糖尿病人有益

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

二、防治缺鐵性貧血

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被*吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

三、對高血壓、心臟病患者更有益

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。

四：萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化 液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。