大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較高，但蛋氨酸含量較少，而玉米面卻正好相反，因此，豆渣和玉米面搭配能實現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。

跟豆?jié){相比，豆渣總是顯得不那么招人待見，有人認(rèn)為它沒啥營養(yǎng)，有人嫌它口感差。其實，豆渣營養(yǎng)也不差，其熱量少，膳食纖維高，并富含多種礦物質(zhì)。如果烹調(diào)恰當(dāng)，豆渣也能成就美味。本期，給大家介紹一下豆渣的幾個好搭檔。

玉米面。大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較高，但蛋氨酸含量較少，而玉米面卻正好相反，因此，豆渣和玉米面搭配能實現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。具體方法是，在豆渣、玉米面中加少許水，調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調(diào)好的豆渣糊，煮沸即可。此粥比只用玉米面熬的粥更香甜。

豬肉。做肉丸子時加點豆渣，不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ)，還能增強(qiáng)肉的鮮味。肉類推薦豬肉，豆渣和肉餡兒調(diào)勻，加蛋清、少許蔥姜末和鹽拌勻，便可汆成豆渣丸子。

雞蛋。豆渣與雞蛋搭配不但能實現(xiàn)營養(yǎng)素互補(bǔ)，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。