醬油是我國傳統(tǒng)飲食當(dāng)中不可缺少的調(diào)料，從古方熬制到現(xiàn)代釀造經(jīng)歷幾百年，與人們生活息息相關(guān)，為我們的餐桌增色不少。其實醬油如何使用還是有一定的講究的，今天小編到養(yǎng)生專家那里學(xué)習(xí)了一下急著和大家分享。

1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時間

要 注意醬油加入菜肴的時間。好醬油是自然發(fā)酵而成，含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，加熱后雖然可增加香氣，但過度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，顏色變深。 燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變 酸;紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式避免大火過度加熱。

有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

3、簡便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。