醋對我們的生活以及飲食上，都有十分廣泛的作用效果。而且做菜的時候適理的放一點醋，還有可能給我們的身體有一定的調節(jié)作用，那么平時我們煮哪些菜，放些醋，保健效果會更勝一籌呢。

涼拌蘿卜：蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。

烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。

燉豬蹄：若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易于被*消化(消化食品)、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食品)，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣(鈣食品)，使營養(yǎng)價值增加。

熬小魚、燉排骨湯：動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于*吸收。

藕片、土豆：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

炒紫甘藍：紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

以上就介紹了，在烹任這些菜時候放點醋，會更健康的方式。大家不妨試一試吧，醋不但可以殺菌消毒，健脾胃，配到做菜上面，不光讓菜更味，也讓營養(yǎng)更突出。