如今，大家對于鹽的態(tài)度是盡量的少食用，不過，這并不代表我們不要食用鹽和利用鹽，在我們烹飪菜肴的時候，有些食材是需要先焯一下再烹飪的，而在焯的過程中，我們就可以適量的放些鹽，因為這不止是調味，而是為了保護食材中的營養(yǎng)成分不流失，一起來了解一下相關的小常識吧。

焯菜時加點鹽保護營養(yǎng)。焯菜時，蔬菜中的部分營養(yǎng)素會流失，如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽，讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽不能太多，大半鍋水里加半勺鹽即可。

和面時加點鹽更筋道。和面時加入少許鹽，能提高面筋質量，讓面條吃起來筋道。1斤面粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個雞蛋或適量牛奶，和好后再醒30分鐘，口感更好。

煮玉米時加點鹽更甜。在某種程度上，咸味和甜味有協同作用，也就是說，微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更清香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。

喝咖啡加點鹽去苦味。鹽可以很有效地激發(fā)糖的甜味。而在咖啡中調入一點點鹽，還會去掉烘焙咖啡時產生的苦澀，使咖啡的味道更香，口感溫潤滑順。

煎魚前加點鹽不破皮。在煎魚之前，先在魚身上薄薄地抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右。魚皮當中的水分會因此減少，魚皮變得有點硬，這時再去煎，就不容易破皮。

豆腐加點鹽不宜變質。豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易變質發(fā)酸。儲存豆腐時，可以在煮沸的開水中加入少量的鹽，徹底攪拌。待淡鹽水變涼后，將豆腐放進去即可。豆腐經鹽水浸泡后，能增加滲透壓，不容易變質。一般而言，1斤豆腐中加大半勺鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時，要記得少放鹽或不放鹽。