菠蘿的香味飄起來(lái)的時(shí)候，我們可以在大街小巷輕易的購(gòu)買到美味的菠蘿，相信大家都注意到，市場(chǎng)上出售的可以直接食用的菠蘿都是用鹽水泡過(guò)的，那么大家知道為什么要這樣做嗎？

現(xiàn)在正是菠蘿上市的季節(jié)。甜美多汁的菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可助消化，是醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令鮮果。但是菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。

吃菠蘿，食鹽是必不可少的“配料”，不少人吃菠蘿前要用鹽水泡一下。菠蘿為什么用鹽水泡呢?主要有兩個(gè)原因：

1、避免過(guò)敏反應(yīng)

有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生。

2、讓味道更甜美

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響*對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

鹽水泡夠半小時(shí)

菠蘿泡水的時(shí)間有講究，在吃菠蘿前最好先要用淡鹽水泡一下，浸泡時(shí)間以半小時(shí)為宜，如果時(shí)間不夠長(zhǎng)，菠蘿蛋白酶沒有完全破壞，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，還容易滋生細(xì)菌。街邊賣的菠蘿往往一天都用同一缸水浸泡，就易滋生細(xì)菌。因此，最好買整個(gè)菠蘿回家，用鹽水稍微浸泡后再食用。

另外，也可以把果肉煮沸后放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃加熱時(shí)90%以上都會(huì)被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和，加點(diǎn)糖放在冰箱里凍一凍口感會(huì)更好。

挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當(dāng)天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說(shuō)明熟過(guò)了。

并非人人適宜吃菠蘿

菠蘿中含有果糖、葡萄糖、檸檬酸和蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是在春天食用，具有止渴開胃的功效，但是并非人人都適宜吃菠蘿。

患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食菠蘿，因?yàn)椴ぬ}刺激牙齦及口腔黏膜。怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個(gè)以內(nèi)。過(guò)敏體質(zhì)者在食用菠蘿時(shí)要更加慎重。

掌握吃菠蘿的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個(gè)。因?yàn)椴ぬ}中含有草酸，過(guò)量食用可能會(huì)對(duì)腸胃造成影響。其實(shí)不論任何食物吃得太多太過(guò)都不好，掌握好尺度，才能吃得健康。