我們知道綠葉的蔬菜是對我們健康很好的食材，也是我們?nèi)�餐必備的食材之一�?不過，對于老年人來說，由于蔬菜中的纖維較多，所以牙口不好的老人會為了讓菜更爛一些，更易食用一些而長時間的燜煮，可是這樣的方法不止不健康，甚至?xí)�危害到我們的生命安全�?/span>

綠葉蔬菜不適宜長時間燜煮，因為這樣做可能會危害到人的健康。究其原因，主要還是由于蔬菜中含有的硝酸鹽引起的。

綠葉蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸鹽，硝酸鹽對*無害，但是在長時間高溫烹煮的條件下，它會變?yōu)橛卸拘缘膩喯跛猁}。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運(yùn)送氧氣的

功能，使人產(chǎn)生中毒癥狀。輕者會感到周身乏力氣短，嚴(yán)重者則會出現(xiàn)皮膚青紫，甚至因缺氧而窒息，危及生命。

因此，綠葉蔬菜最適宜用旺火速炒，不宜長時間燜煮。