在生活中自己蒸饅頭的可能多數(shù)是老年朋友了，自己家蒸的饅頭的確要比外面賣的要好吃，相對來說衛(wèi)生方面也會更好一些。不過，在生活中，我們發(fā)現(xiàn)不少的老人在蒸饅頭的時(shí)候會一直用老面老發(fā)酵，這是老人家的一種習(xí)慣，可是從健康的角度上來講，這種做法并不科學(xué)。

許多家庭習(xí)慣使用“老面”(面肥)發(fā)酵，這也是一種比較傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，。但是，近來有研究說這種蒸饅頭的做法從健康角度考慮則不太科學(xué)。

因?yàn)?ldquo;老面”經(jīng)過比較長時(shí)間的放置，很容易被細(xì)菌感染，在和入新面發(fā)酵的過程中，細(xì)菌會滋生，并污染新面，這樣蒸出來的饅頭，人吃了可能會致病。

另外，加入“老面”發(fā)酵的面，通常會因?yàn)榘l(fā)酵過度而產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸味，蒸出的饅頭十分不好吃。一些人為了中和面中的酸味，往往又會往面中加堿，這樣盡管保證了口感，但是堿卻會破壞面中的B族維生素，造成營養(yǎng)的流失。

因此，蒸饅頭不宜用老面發(fā)酵，還是以鮮酵母發(fā)面為宜，并且不要放堿，以免造成更多的營養(yǎng)流失。