食用油在生活中是最普通最常見(jiàn)的一種食材了，烹飪食物時(shí)它也是必備的，不過(guò)，如果想健康安全的使用食用油，我們還需要學(xué)習(xí)一些基本的食用油使用方法，現(xiàn)在就隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

1.選購(gòu)不同品種的油脂

油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于油脂中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量和組成比例。世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，這三類脂肪酸組成比例以1：1：1為最佳。油脂含有較多的不飽和脂肪酸，而肉類含飽和脂肪酸酸的大部分單不飽和脂肪酸，因此1：1：1不是說(shuō)食用油能達(dá)到1：1：1，而是和食物搭配后達(dá)到這一比例。但不同食用油的脂肪種類和比例各不相同，長(zhǎng)期食用一種油脂不利于健康，應(yīng)該將不同油脂互相交替食用，或食用生產(chǎn)商生產(chǎn)的混合油。

2.注意保存食用油的器皿和時(shí)間

1、選擇安全的器皿：存放食油的容器，應(yīng)選用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油，應(yīng)選用深色玻璃制品，以免光照會(huì)影響食油品質(zhì)。存放食油的器皿最好放在陰涼通風(fēng)處。

2、保存時(shí)間不宜超過(guò)一年：食油儲(chǔ)存期應(yīng)以一年為限，不宜超過(guò)一年。人若食了儲(chǔ)存過(guò)久的食油，常會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。這是因?yàn)槭秤驮趦?chǔ)存過(guò)程中發(fā)生了酸化，其酸化程度與儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酸化越嚴(yán)重，且食油在儲(chǔ)存時(shí)還會(huì)產(chǎn)生對(duì)*有害的醛類和酮類物質(zhì)，并逐漸失去食油特有的香味而變得酸澀。所以，食油不可儲(chǔ)存過(guò)久。

3.烹飪時(shí)油溫不宜過(guò)高

中國(guó)人在做菜時(shí)喜歡把油燒得很熱，認(rèn)為這樣做出來(lái)的菜好吃，其實(shí)高溫?zé)�油很不衛(wèi)生，對(duì)健康不利。在高溫時(shí)，油脂會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，不僅會(huì)降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)產(chǎn)生對(duì)*有害的物質(zhì)。例如，高溫下會(huì)生成有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚體、二聚體和多聚體;用高溫油煎咸魚、臘肉、火腿時(shí)會(huì)產(chǎn)生可致癌的亞硝基比咯烷。

因此，在使用食用油時(shí)應(yīng)注意：

1、油溫不宜高于200℃，即不要讓油冒青煙，原料下鍋時(shí)不出現(xiàn)大量氣泡和“爆炸聲”。

2、多次反復(fù)煎炸的食用油比一次性、連續(xù)加熱的油更易變性，因此煎炸時(shí)最好用適量的油，多余的油不要再重復(fù)使用。

3、選擇使用含抗氧化劑維生素E的油脂，可減緩脂肪變質(zhì)的速度，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

4、腌臘產(chǎn)品不要用油氽或油煎。

5、高溫油連用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好不超過(guò)3小時(shí)，對(duì)于不透明、黏稠，或凝成膠凍狀的劣質(zhì)高溫油，最好不用。