鴨肉是對老年人健康特別好的一種肉為在食材，在冬季的滋補(bǔ)中，用鴨肉來達(dá)到保健的目的是很不錯(cuò)的選擇，在生活中，我們烹飪鴨肉的方法有很多，煲湯是很常見的一種，不過，如果大家想烹飪出一鍋美味的鴨肉湯品也是有些技巧需要掌握的，所以，我們想給老年朋友們分享關(guān)于燉老鴨湯的一些竅門。

風(fēng)靡一時(shí)的《舌尖上的中國》里有一句話：愈是高貴的食材，愈是要吃其本身的鮮香味道，這才是美食的至高境界。松茸是大自然的饋贈，鴨則堪稱人類養(yǎng)殖出的極致健康美味。那種幾乎不添加任何作料的老鴨清湯，最是滋補(bǔ)。

首先，跟燉雞以老母雞為主一樣，燉鴨湯也以老母鴨為佳

民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。如果有機(jī)會購買活鴨，最好的選擇是買農(nóng)村散養(yǎng)的老土鴨、一年生以上的母鴨。母鴨俗稱麻鴨，公鴨俗稱綠頭鴨。個(gè)頭稍小、動作遲緩、羽毛顏色單一的多是母鴨，而顏色鮮艷、活潑好動、個(gè)頭較大的多是公鴨。超市里賣的冷凍的“半片鴨”，多是規(guī)模化養(yǎng)殖的品種鴨，可供選擇的余地小，但要選擇新鮮的、色澤明亮的。

其次，清燉老鴨湯宜放姜和蘿卜

我國飲食習(xí)俗有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季都健康”之說，秋天則可以很好地把蘿卜和姜二者兼顧到一盆老鴨湯里，將健康飲食推向極致。淮揚(yáng)菜里有一道名菜叫“姜母鴨”，就是做老鴨湯時(shí)加進(jìn)大量的老姜，鴨肉的寒遇上老姜的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國中庸、辯證的飲食哲學(xué)。而用蘿卜燉麻鴨，則有清熱、潤肺、止咳的功效。

第三，鴨湯需用冷水燉

燉鴨湯最容易產(chǎn)生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實(shí)，烹制時(shí)只需要稍加注意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的涼水，放入老姜塊、大蔥段，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟后再放蘿卜、冬瓜或其他調(diào)配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。