大家知道現(xiàn)在我們必須要在飲食中控制每天的吃油量，這對于健康是非常重要的，不過，如何控油才有效還不影響食物的美味呢？專家建議大家可以用下面的三個方法來有效控油。

1.控制油溫，減少煎炸

植物油脂性質(zhì)不穩(wěn)定，它們在持續(xù)的高溫下會發(fā)生一系列變化，不僅會損失掉維生素E和脂肪酸等營養(yǎng)成分，還會生成許多有害物質(zhì)。

無論哪一種植物油，都是以不飽和脂肪酸為主，不適合高溫油炸，炒菜時也應(yīng)當(dāng)控制油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長時間地用油煎。

2.看烹調(diào)方式選擇油脂

如果家庭中需要制作高溫爆炒菜肴，應(yīng)選擇熱穩(wěn)定性較好的油脂，可以采用橄欖油、茶油、花生油和玉米油等，或者用市場上出售的花生、玉米調(diào)和油。制作涼拌菜和燉煮菜可以選用不飽和脂肪酸含量高的油脂，如大豆油、亞麻籽油、葵花籽油、小麥胚芽油等，以充分保護(hù)和利用其中的亞油酸和維生素E。煎炸后的油脂要盡快用掉，不能反復(fù)煎炸和長時間存放。

3.油脂保存當(dāng)心“傳染”

油脂氧化變質(zhì)具有很強(qiáng)的“傳染性”。如果把新鮮油脂放在舊油罐中，那么新鮮油也會較快地劣變。所以，市民常用的一個大塑料瓶來反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換。