在冬季，各種蘿卜都是時令的蔬菜，蘿卜的營養(yǎng)價值是大家公認的，在生活里用它們做出的菜肴，美味還營養(yǎng)，防病還治病，不過，大家知道嗎?蘿卜的烹飪過程中也有一些技巧是我們必須掌握的，這樣才能讓蘿卜發(fā)揮最好的保健功效，才能讓蘿卜的味道更好，今天給大家介紹一道紅蘿卜煲制的湯品。

玉米紅蘿卜老雞湯

食材：胡蘿卜1根，玉米半根，老雞半只，鹽適量、生姜數(shù)片

做法：

1.將老雞切塊飛水撈出;紅蘿卜切塊、玉米切斷;

2.架砂鍋，放入紅蘿卜、老雞、玉米、生姜片，用大火煮沸，小火煲1-2個小時，下鹽調(diào)味即可食用。

一、煲湯的訣竅

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬季，湯既能用于取暖，又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。在煲湯時，忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

另外，忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

二、胡蘿卜熟吃煮湯更好

胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。如果喜歡生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

如果喜歡熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的肉中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。因此為了吃得健康，還是熟吃好。