大白菜雖然在生活中是冬季餐桌上的常客，不過，一年四季都能購買到也是事實(shí)，大白菜的營養(yǎng)價(jià)值很高這是它普通外表下隱藏的保健價(jià)值，對(duì)于烹飪食物，大家都不陌生，不過對(duì)于切白菜大家真的都知道如何操作才正確嗎？

白菜有“冬日白菜美如筍”之美譽(yù)，營養(yǎng)價(jià)值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜要成為佳肴 ，在烹調(diào)時(shí)有一些講究：先洗后切;不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對(duì)保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會(huì)減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)。

大白菜既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養(yǎng)的吃法。大白菜還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等，是“全才蔬菜”。

需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20—30秒;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。