洋蔥是一種低熱量的蔬菜，所以，它具有一定的減肥功效，而且因?yàn)樗�含有多種的硫化物，因此它對(duì)于降血糖和血脂也有很多的保健功效，不過(guò)，對(duì)于洋蔥這種食材，我們發(fā)現(xiàn)大家對(duì)下面的三個(gè)問(wèn)題很關(guān)注，因此今天在這里為大家一一解答。

洋蔥炒蛋、洋蔥炒牛肉，都是美味經(jīng)典的健康美食;最近則從日本吹進(jìn)臺(tái)灣“洋蔥冰減重”料理，每天吃6顆由洋蔥制成的“洋蔥冰”，并加進(jìn)食物中，營(yíng)養(yǎng)師表示，這樣有助于瘦身。但是，關(guān)于洋蔥的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知與洋蔥冰的食用方法，卻仍然存在不少迷思。

吃洋蔥到底有什么好處?洋蔥是低熱量蔬菜，內(nèi)含多種“硫化物”，能助降血糖、血脂;“多酚”成份能排毒、抗氧化;還有“槲皮素”不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪，還能促進(jìn)排出體內(nèi)囤積的脂肪，也可以抗癌。此外，其中含有類黃酮、膳食纖維、谷胱甘肽、寡糖等，更是受矚目的燃脂明星成份。

雖然已經(jīng)知道洋蔥擁有的營(yíng)養(yǎng)成份，但是不少人對(duì)于如何選擇?如何使用洋蔥冰減重，仍然有以下常見(jiàn)的迷思：

迷思一：洋蔥一定要煮熟吃才會(huì)比生吃來(lái)得較營(yíng)養(yǎng)?

洋蔥的維生素B、C遇熱后會(huì)遭到破壞;而且用水加熱也會(huì)導(dǎo)致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟，營(yíng)養(yǎng)成分反而越少。臺(tái)灣榮新診所營(yíng)養(yǎng)諮詢組副組長(zhǎng)李婉萍表示，從健康觀點(diǎn)來(lái)看，洋蔥生吃還是比熟食略勝一籌。須特別留意的是，生洋蔥含有刺激的成分，腸胃不佳者應(yīng)避免生吃，以免胃痛。

迷思二：制作洋蔥冰要選擇顏色愈白的洋蔥愈好?

”洋蔥冰“的制作方法，就是先將洋蔥用微波爐加熱，再使用果汁機(jī)打成泥狀，然后放入冰箱冷凍，即可取出入菜。但是，哪一種洋蔥最適合制作洋蔥冰?市面上洋蔥的種類繁多，最常見(jiàn)的為黃褐色洋蔥，味道鮮甜、肉質(zhì)細(xì)致，熱炒、熬湯都很實(shí)用;紫色洋蔥口感脆甜，適合制作生菜沙拉;白色洋蔥水分多、甜度高，無(wú)論燉、煮、炒、炸都是百搭的食材。

無(wú)論洋蔥品種為何，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不會(huì)有太大的差別，在洋蔥盛產(chǎn)的季節(jié)，不妨多采買一些食用。

迷思三：手切洋蔥比較方便，更勝于使用調(diào)理機(jī)料理洋蔥?

調(diào)理機(jī)可以瞬間切碎洋蔥纖維，釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)素，而且，使用調(diào)理機(jī)還可避免洋蔥內(nèi)的揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)，造成眼睛不適。因此，使用調(diào)理機(jī)，不僅能夠節(jié)省烹調(diào)時(shí)間，也可讓洋蔥內(nèi)的養(yǎng)分，迅速被*吸收利用，是制作料理時(shí)不可或缺的小幫手。

營(yíng)養(yǎng)師提醒：

如果想要達(dá)到降低血糖的目的，1天要吃2顆洋蔥冰;若是為了減肥瘦身，1天則要吃足6顆洋蔥冰。由于每個(gè)人的飲食狀況不同，難免會(huì)有攝取過(guò)量的時(shí)候，由于洋蔥是水溶性的，即便吃太多，也會(huì)自行排出體外，并不會(huì)對(duì)*造成危害。但無(wú)論是多營(yíng)養(yǎng)美味的食物，仍應(yīng)以適時(shí)、適量為食用原則。